Il loro nome deriva dal verbo toscano “pappare”, che evoca l’idea di gustare qualcosa con entusiasmo, senza formalità. E in effetti, le pappardelle sono fatte per essere gustate con passione: perfette con sughi di selvaggina come cinghiale, lepre o anatra, si sposano alla perfezione anche con ragù di funghi porcini o conditi semplicemente con burro e salvia per esaltarne la bontà della sfoglia.
Un piatto che racconta la terra da cui nasce, fatto di sapori intensi e gesti lenti, come quelli delle mani che tirano la sfoglia e la tagliano con cura. Le pappardelle sono molto più che un formato di pasta: sono una coccola rustica, un abbraccio caldo di tradizione.
