Ci sono formati che nascono dalla tradizione e altri che nascono dal buonumore. I sombreri appartengono alla seconda famiglia: la forma tonda con il bordo largo li rende riconoscibili nel piatto e simpatici da portare in tavola.
Ma dietro l’aspetto giocoso c’è una costruzione precisa: la falda sottile e il cuore più spesso danno due consistenze diverse nello stesso boccone.
